2005-10-03

世界の唐辛子を紹介します (第一弾分)

前後しましたが、世界の唐辛子大集合第一弾に登場した唐辛子の紹介です。

shinfa
神話<シンファ> (韓国)
この時届いた中で一番のお気に入りです。
赤く熟したものはとても甘い。そして香りもいいし辛みもあるので、和食にとても合いました。
蒟蒻と神話の炒り煮、何度も食べました。

taihot
タイホット
タイドラゴンよりもかなり小さいです。
ナンプラーに漬けて香りを移して楽しもうと思っています。


chichen
チーチェン (中国)
中国の代表唐辛子。四川料理・広東料理等、薬膳料理にも使われるそうです。

gardensalsa
ガーデンサルサ
名前の通り、サルサに良く合います。
唐辛子としては、大きいわりに実が薄いので、あまり魅力がありませんでした。

fresnocharlstone

チャールストンホット(左) フレスノSR(右)
チャールストンホットはカイエンヌの辛みとハバネロの香りを持ち合わせています。
フレスノSRは風邪に効くとか!?

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世界の唐辛子を紹介します(第二弾分)

habanero_caribianred
カリビアンレッドアバネロ
数あるハバネロの中でも、カリブ海沿岸で育ったものがカリビアンだそうです。ピクルスに入れたりハバネロタルタルマヨネーズソース、パエリヤなどを作りました。
habanero_org
カリビアンオレンジアバネロ/アバネロオレンジ
ハバネロ醤油、ハバネロオイルなどにもしてみようと思います。あとは、自家製焼肉のタレなど和風にも応用できそう♪

jarapeno
ハラペーニョ
大好きなハラペーニョ。爽やかな辛み、食べたことあるかたはご存じですよね〜。チーズに合うのでピザのトッピングや、メキシカンでトマトサルサやヴァカモレ(アボカド)ディップ。
jarapeno_yellow
ハラペーニョイエローコンチャ
ハラペーニョの黄色バージョン。ハラペーニョよりちょっと大きくてジューシーな感じがしました。
serano
セラノ デル ソル
ハラペーニョにそっくりなんですが、、、
ちょっと面長?味はどうなんでしょう、試してみます。
santafegrande
サンタフェグランデ
さっき、生でかじってみたのですが、全然辛くないんです。?
すごく瑞々しくて青い香りがするので、唐辛子とは思えない味でした。
joepaker
ジョーパーカー (ニューメキシコ産)
すごく大きいのでびっくりしました。詰め物なんかに良さそうです。世界一長い唐辛子のギネスにエントリーされているそうです。
anaheim
アナハイム
辛くない唐辛子です。これも大きいですね。
パエリヤにハバネロと一緒に入れて彩りにました。
tabasco
タバスコ
有名なタバスコの実、実物を初めて見ました(^o^)/ 生でかじったら小さいのにジューシーで酸味があってすごくいい香り。沖縄の島唐辛子に形も大きさもそっくり。泡盛に漬けて自家製コーレーグースを作りました。

fuego
フエゴ
イタリアの唐辛子です。スペイン、アルゼンチンなどの料理にも使うそうです。フエゴって「火」って意味なんですよね。火を吹くほど辛いってことでしょうか!?
fishpepper
フィッシュペッパー (南アフリカ産)
緑に白のストライプが爽やかですね。
お刺身の薬味にもあうそうなので、試してみようと思います。
jinbabuebird
ジンバブエ バード (ジンバブエ島)
ちいさくてかわいいです。
ドライ用ということなので、天日に干してドライチリパウダーにしようと思います。
snakes
スネークス (ドイツ産)
ほんとにヘビみたい。
ザワークラフトに使うそうなので漬物に合うのかな?
結構辛いらしいです。
marble
マーブル
ちいーちゃくって、色も形もとっても可愛いので、観賞用にもいいですね〜。ジャムに漬けて食べると美味しいそうです!?どんな味なのか試してみます。
taidragon
タイドラゴン
かなり辛いとのうわさ。
タイ料理に使いたいと思います。
shinkou
辛黄唐辛子
激辛だそうです。
色がきれいなので一味にする予定です。
tentaka
天鷹
中国産
日本でよく見かける唐辛子に似ています。
チャイニーズを作る時に使ってみようと思います。

先ほどここまで書き上げて、全部ログを消してしまいました(泣)
なのでさっきより簡略して書いてます(爆)

おすそ分けは終了しました〜。
ありがとうございました。

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世界の唐辛子大集合 Part2

chile_02

前にもご紹介した世界の唐辛子ですが、生産者さんからまた送られてきました。
今度はもっと多くの種類と数でかなりマニアック。見たこともない唐辛子だらけ。
全18種類の名前は

カリビアンレッドアバネロ
カリビアンオレンジアバネロ
アバネロオレンジ
ハラペーニョ
ハラペーニョイエローコンチャ
セラノ デル ソル
サンタフェグランデ
ジョーパーカー
アナハイム
タバスコ
フエゴ
フィッシュペッパー
ジンバブエ バード
スネークス
マーブル
タイドラゴン
辛黄唐辛子
天鷹

それぞれの詳細はまた後日アップします。

いくらなんでもこんなに使いきれないので、欲しい方がいらしたら
少しずつお分けしようかと思っているところです。
今までこちらにコメントいただいている方に限定ですが、
希望ありましたらコメント残してくださいね♪


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2005-10-01

ハバネロ ジャークチキン

gr_jarkpaste

ハバネロオレンジが収穫できたので、ジャークチキンを作りました。
POPさんが紹介していたジャークペーストのレシピを参考にしました。

うちのハバネロは大きいので、タマネギ1個に対して3個くらい?と思い、とりあえず2個半使い、
スパイスとしてモルディブでお土産に買ってきたガラムマサラも入れました。

●ハバネロ 2.5個  ●玉ねぎ1個  ●長ネギ 1/2本  以上全てみじん切り
●にんにく 1かけ すりおろす
●塩 小さじ2
●ブラックペッパー 小さじ1
●砂糖 小さじ1
●ガラムマサラ 小さじ1
●シナモン 小さじ1/2
●ナツメグ 小さじ1/2

☆すべての材料をミキサーにかけペースト状にする。

gr_jarkchiken

このペーストをチキンに混ぜこんでひと晩漬け込みます。
予想通りかなり辛いです。塩味が少し足りないような気がしたので後から足しました。
ひと晩寝かせたあと味見したら、かなりマイルドな味になっていました。

グリルしたら、こんがりといい匂い。


gr_jarkchiken02

パリパリと香ばしくほどよい味です。意外とあっさりマイルド。
ジャマイカ、モンテゴベイで食べたジャークチキンはもう少し塩味が強かったような気がするので、お好みで塩を多めにしてもいいかもしれません。

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2005-09-29

ハバネロ オレンジ 収穫

habanero13

最初に色づいた6個を収穫しました。
2番目がオレンジになるのを待っていましたが、まだのようなので
3番目たちを早く大きくするためにも、採りました。
大きい4つは5cm、真ん中に写っているのだけが4cmです。
顔はみんな似ている六つ子ちゃん。同じ木には同じ形の実がなるのかな。
つやつやで、作り物みたいです。


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2005-09-28

ハバネロチョコブラウン その後

habanero_choko13

ハバネロチョコブラウン、ほとんど死にかけていたのにこんなに立派になりました。
枝分かれして蕾がたくさんついているので、もう一番花は咲いた様子。
探してみたら実が落ちているのを発見しました。台風で落ちてしまったらしいです。

小さく見えますが、これでも背丈50cmあります。ちっちゃいチョコリンも20cm。
なんとなく小さく見えるのは、ハバネロオレンジと比べて葉っぱがとても大きいから。
ハバネロオレンジの葉とどのくらい違うかというと

habanero_choko12

こんな感じ。左に写っている小さい方がオレンジです。
オレンジの葉はせいぜい長さ8cm位ですが、チョコブラウンは18〜20cm、倍以上です。
形も丸っぽくてエラが張って縮れているし、葉の数も付き方もビミョウに違うので、
全く種類の違うハバネロのようです。
どんな実がつくのでしょう。楽しみです。

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2005-09-27

ハバネロ 親はなくても・・・

habanero12

旅行へ出発する17日の朝、ハバネロの実の、
へた付近がうっすらオレンジ色になっていました。
25日に帰宅した時は、最初についた実6つ全てがオレンジ色に、
2番目についた実4つはまだ緑だけれど、とても大きくなっていました。
よく見ると、蕾がついていた枝の先の方には、なんと20個以上の小さな実が。
毎日世話していたときは、花が落ちまくっていたのに、留守の間にこんなに生長して子も増えて・・・
親はなくても子は育つとは、よく言ったものです。


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2005-09-12

ハバネロ風味 パエリヤ・マリスコス

gm_paella

大好物でよく作る料理のひとつ、魚介のパエリヤです。
パプリカやピーマンの代わりに、ハバネロを入れたら絶対美味しいはず。
という確信のもと、昨夜さっそく作ってみました。
パエリヤそのままも美味しいけれど、ハバネロ入れてみると
辛みが主張しすぎず、遠くのほうでじんわり旨味が効いていて大成功でした。

パエリヤのレシピです(一応スペイン仕込みです)
なるべく簡単にできるように書いてっました。

<直径30cmパエリア鍋>
★材料
玉葱     半個 粗みじん切り
トマト    2個 粗みじん切り
パプリカ・ピーマン類 半個 縦細切り
にんにく   1片 粗みじん切り
エビ     6尾
アサリ    10〜15個
(他に鶏モモ肉 などお好みで)

米      2合   洗わない
パプリカ粉  小さじ2 甘口の薫製したもの
塩      小さじ2
水(出汁)  4カップ
サフラン水   少々 サフランひとつまみ乾燥させぬるま湯につける

オリーブオイル
レモン    1個

★作り方
1.パエリャ鍋にオリーブオイルをひき、玉葱を炒め、続いてパプリカ類を中火でよく炒める
2.野菜類がしんなりしたら、にんにくとエビを加え、あとからアサリを入れさらに炒める
3.パプリカをふり、トマトを加えてとろけるまで中火でよく炒める
4.水(できればエビやカニなどの出汁)とサフラン水を加え5分煮る。
5.塩を入れ味を見て、エビを取りだし、米を入れて強火で5分。この時絶対かき混ぜない
6.一度だけ全体をざっくりかき混ぜ、アルミホイルで鍋にフタをして極弱火で15分
7.米がだし汁をたっぷり吸ってふっくらしたら火を止め、上にエビをのせもう一度フタをして5分蒸らす
8.レモンを添えて、できあがり

サフランや出汁がなくても、野菜の段階でよ〜く炒めて魚介を入れてからよ〜く煮ればOKです。
お米をどうしても洗いたいという場合は水切りしておいてください。
途中でお米を混ぜるとベチャベチャになって不味くなってしまうので注意。

★ハバネロパエリヤ
ハバネロはみじん切りで1/2個で調度よかったです、1個だと激辛になりそうです。
タイミングは玉葱を炒めた後で
今回は先日購入した唐辛子の中から、ハバネロのカリビアンレッドと
ガーデンサルサというものも入れてみました↓。

chille_gardensalsa

パプリカ粉甘口は日本のカツオダシの様な香りがあるのが不思議。
味がよくなるのであるといいと思います。
スペイン産薫製パプリカがあれば一番です↓

gm_pimenton

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2005-09-06

ハバネロのマヨネーズソース

habanero_receta

先日購入したハバネロと自家製ハバネロを使ってマヨネーズソースを作りました。
マヨネーズはフードプロセッサでガーっと作れますが、自家製でも市販でも。
そこに、刻んだハバネロ(カリビアンレッドとカリビアンオレンジ・自家製の
未熟グリーン)と、常備してあるピクルスのキュウリとエシャロットを
刻んで入れました。
これを茹でたジャガイモや卵と海老につけていただきました。

指や目が痛くならないようにビニール手袋などして調理したのですが、
小さめの実を選んだせいかそれほどの刺激はありませんでした。

レシピより、特筆すべきことはカリビアンレッドの香りです。
一応、生の香りと味を試したいので、切った液を少しずつなめてみました。
購入したところの説明リーフに「香水のような香り」と紹介されていたのですが、
本当に、香水としか例えようのない高貴な香りがします。
カリビアンレッドといっても、オレンジと色違いくらいに思っていたのは大間違い。
全く違う香りなのです。今もずっとその香りが残っています。
この独特の香り、不思議です。人気があるのは納得です。

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2005-08-30

ハバネロピザトースト

まだ青いハバネロ、かじるだけでは芸がないので
チーズと共にトッピングしてハバネロピザトーストにしました。

gm_habanero

よーく味わいたいのでトッピングはハバネロオンリー。
昨日かじって辛さ具合を確認していたので、安心して調理できました。
熟す前のハバネロは、いつも食べている生のハラペニョによく似ていますが、
刺すような辛みがハバネロ独特です。
青いうちだとフレッシュなほろ苦さも楽しめるので、ピザなどにはぴったりだと思います。

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