2005-10-05

辛黄唐辛子 蒟蒻のピリカラ煮

gm_sinkoukonnyaku

唐辛子料理
最近、さつまあげとこんにゃくのピリカラ煮がマイブーム。
カンタンで美味しいです。
辛黄の色がとてもきれいなので、思いついて揚げボールで作ってみました。
それと種を取ったあとのシシトウも、赤くてかわいいので入れました。

□ 辛黄唐辛子と蒟蒻のピリカラ煮 □ 

●材料
お好みの唐辛子 2本 刻む(天鷹+辛黄とシシトウ使用)
こんにゃく   1枚 小さく切る
野菜ボール   10個(ひと袋)
サラダ油    大さじ2
酒 みりん 醤油
ごま油

●油に赤い唐辛子を入れ、温まったらこんにゃくを入れてしっかり炒りつける。
●ボールも投入し、軽く炒めたらお酒とみりん少々入れてさらに炒る。焦げ付く場合は水少々を足す。
●色の綺麗な唐辛子はここで投入、醤油を入れてよく煮詰める。
●仕上げにごま油をたらして、出来上がり♪

唐辛子は香りのいいものを。辛いのが苦手な人は1本で試してください。


☆天鷹も辛黄も辛いという話だったけれど、それほどでもありませんでした。
ハバネロで舌が鍛えられているのかも?
シシトウは熟していたのでとても甘かったです。
ボールはかわいいけれど、やっぱり味はさつまあげの方がいいですね。


marble_habanero

マーブルとハバネロ。デザートみたい。

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2005-10-03

世界の唐辛子を紹介します (第一弾分)

前後しましたが、世界の唐辛子大集合第一弾に登場した唐辛子の紹介です。

shinfa
神話<シンファ> (韓国)
この時届いた中で一番のお気に入りです。
赤く熟したものはとても甘い。そして香りもいいし辛みもあるので、和食にとても合いました。
蒟蒻と神話の炒り煮、何度も食べました。

taihot
タイホット
タイドラゴンよりもかなり小さいです。
ナンプラーに漬けて香りを移して楽しもうと思っています。


chichen
チーチェン (中国)
中国の代表唐辛子。四川料理・広東料理等、薬膳料理にも使われるそうです。

gardensalsa
ガーデンサルサ
名前の通り、サルサに良く合います。
唐辛子としては、大きいわりに実が薄いので、あまり魅力がありませんでした。

fresnocharlstone

チャールストンホット(左) フレスノSR(右)
チャールストンホットはカイエンヌの辛みとハバネロの香りを持ち合わせています。
フレスノSRは風邪に効くとか!?

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世界の唐辛子を紹介します(第二弾分)

habanero_caribianred
カリビアンレッドアバネロ
数あるハバネロの中でも、カリブ海沿岸で育ったものがカリビアンだそうです。ピクルスに入れたりハバネロタルタルマヨネーズソース、パエリヤなどを作りました。
habanero_org
カリビアンオレンジアバネロ/アバネロオレンジ
ハバネロ醤油、ハバネロオイルなどにもしてみようと思います。あとは、自家製焼肉のタレなど和風にも応用できそう♪

jarapeno
ハラペーニョ
大好きなハラペーニョ。爽やかな辛み、食べたことあるかたはご存じですよね〜。チーズに合うのでピザのトッピングや、メキシカンでトマトサルサやヴァカモレ(アボカド)ディップ。
jarapeno_yellow
ハラペーニョイエローコンチャ
ハラペーニョの黄色バージョン。ハラペーニョよりちょっと大きくてジューシーな感じがしました。
serano
セラノ デル ソル
ハラペーニョにそっくりなんですが、、、
ちょっと面長?味はどうなんでしょう、試してみます。
santafegrande
サンタフェグランデ
さっき、生でかじってみたのですが、全然辛くないんです。?
すごく瑞々しくて青い香りがするので、唐辛子とは思えない味でした。
joepaker
ジョーパーカー (ニューメキシコ産)
すごく大きいのでびっくりしました。詰め物なんかに良さそうです。世界一長い唐辛子のギネスにエントリーされているそうです。
anaheim
アナハイム
辛くない唐辛子です。これも大きいですね。
パエリヤにハバネロと一緒に入れて彩りにました。
tabasco
タバスコ
有名なタバスコの実、実物を初めて見ました(^o^)/ 生でかじったら小さいのにジューシーで酸味があってすごくいい香り。沖縄の島唐辛子に形も大きさもそっくり。泡盛に漬けて自家製コーレーグースを作りました。

fuego
フエゴ
イタリアの唐辛子です。スペイン、アルゼンチンなどの料理にも使うそうです。フエゴって「火」って意味なんですよね。火を吹くほど辛いってことでしょうか!?
fishpepper
フィッシュペッパー (南アフリカ産)
緑に白のストライプが爽やかですね。
お刺身の薬味にもあうそうなので、試してみようと思います。
jinbabuebird
ジンバブエ バード (ジンバブエ島)
ちいさくてかわいいです。
ドライ用ということなので、天日に干してドライチリパウダーにしようと思います。
snakes
スネークス (ドイツ産)
ほんとにヘビみたい。
ザワークラフトに使うそうなので漬物に合うのかな?
結構辛いらしいです。
marble
マーブル
ちいーちゃくって、色も形もとっても可愛いので、観賞用にもいいですね〜。ジャムに漬けて食べると美味しいそうです!?どんな味なのか試してみます。
taidragon
タイドラゴン
かなり辛いとのうわさ。
タイ料理に使いたいと思います。
shinkou
辛黄唐辛子
激辛だそうです。
色がきれいなので一味にする予定です。
tentaka
天鷹
中国産
日本でよく見かける唐辛子に似ています。
チャイニーズを作る時に使ってみようと思います。

先ほどここまで書き上げて、全部ログを消してしまいました(泣)
なのでさっきより簡略して書いてます(爆)

おすそ分けは終了しました〜。
ありがとうございました。

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2005-10-01

ハバネロ ジャークチキン

gr_jarkpaste

ハバネロオレンジが収穫できたので、ジャークチキンを作りました。
POPさんが紹介していたジャークペーストのレシピを参考にしました。

うちのハバネロは大きいので、タマネギ1個に対して3個くらい?と思い、とりあえず2個半使い、
スパイスとしてモルディブでお土産に買ってきたガラムマサラも入れました。

●ハバネロ 2.5個  ●玉ねぎ1個  ●長ネギ 1/2本  以上全てみじん切り
●にんにく 1かけ すりおろす
●塩 小さじ2
●ブラックペッパー 小さじ1
●砂糖 小さじ1
●ガラムマサラ 小さじ1
●シナモン 小さじ1/2
●ナツメグ 小さじ1/2

☆すべての材料をミキサーにかけペースト状にする。

gr_jarkchiken

このペーストをチキンに混ぜこんでひと晩漬け込みます。
予想通りかなり辛いです。塩味が少し足りないような気がしたので後から足しました。
ひと晩寝かせたあと味見したら、かなりマイルドな味になっていました。

グリルしたら、こんがりといい匂い。


gr_jarkchiken02

パリパリと香ばしくほどよい味です。意外とあっさりマイルド。
ジャマイカ、モンテゴベイで食べたジャークチキンはもう少し塩味が強かったような気がするので、お好みで塩を多めにしてもいいかもしれません。

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2005-09-12

ハバネロ風味 パエリヤ・マリスコス

gm_paella

大好物でよく作る料理のひとつ、魚介のパエリヤです。
パプリカやピーマンの代わりに、ハバネロを入れたら絶対美味しいはず。
という確信のもと、昨夜さっそく作ってみました。
パエリヤそのままも美味しいけれど、ハバネロ入れてみると
辛みが主張しすぎず、遠くのほうでじんわり旨味が効いていて大成功でした。

パエリヤのレシピです(一応スペイン仕込みです)
なるべく簡単にできるように書いてっました。

<直径30cmパエリア鍋>
★材料
玉葱     半個 粗みじん切り
トマト    2個 粗みじん切り
パプリカ・ピーマン類 半個 縦細切り
にんにく   1片 粗みじん切り
エビ     6尾
アサリ    10〜15個
(他に鶏モモ肉 などお好みで)

米      2合   洗わない
パプリカ粉  小さじ2 甘口の薫製したもの
塩      小さじ2
水(出汁)  4カップ
サフラン水   少々 サフランひとつまみ乾燥させぬるま湯につける

オリーブオイル
レモン    1個

★作り方
1.パエリャ鍋にオリーブオイルをひき、玉葱を炒め、続いてパプリカ類を中火でよく炒める
2.野菜類がしんなりしたら、にんにくとエビを加え、あとからアサリを入れさらに炒める
3.パプリカをふり、トマトを加えてとろけるまで中火でよく炒める
4.水(できればエビやカニなどの出汁)とサフラン水を加え5分煮る。
5.塩を入れ味を見て、エビを取りだし、米を入れて強火で5分。この時絶対かき混ぜない
6.一度だけ全体をざっくりかき混ぜ、アルミホイルで鍋にフタをして極弱火で15分
7.米がだし汁をたっぷり吸ってふっくらしたら火を止め、上にエビをのせもう一度フタをして5分蒸らす
8.レモンを添えて、できあがり

サフランや出汁がなくても、野菜の段階でよ〜く炒めて魚介を入れてからよ〜く煮ればOKです。
お米をどうしても洗いたいという場合は水切りしておいてください。
途中でお米を混ぜるとベチャベチャになって不味くなってしまうので注意。

★ハバネロパエリヤ
ハバネロはみじん切りで1/2個で調度よかったです、1個だと激辛になりそうです。
タイミングは玉葱を炒めた後で
今回は先日購入した唐辛子の中から、ハバネロのカリビアンレッドと
ガーデンサルサというものも入れてみました↓。

chille_gardensalsa

パプリカ粉甘口は日本のカツオダシの様な香りがあるのが不思議。
味がよくなるのであるといいと思います。
スペイン産薫製パプリカがあれば一番です↓

gm_pimenton

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2005-09-07

唐辛子3兄弟の焼きそば

gm_yakisoba


こしょうとさつま揚げとこんにゃくの炒り煮がとても美味しかったので
焼きそばでもイケルと思い、唐辛子3兄弟の焼きそばを作りました。
POPさんからいただいたこしょう、唐辛子、我が家のシシトウ、さつま揚げと豚肉が具です。
最初の一口、、、麺だけでもカラひ・・・
コーレーグースをかけるつもりだったのにちょっとめげました。
でもかけたらいい香り〜
ちなみに、こしょうの味を楽しむには、炒り煮の方がいいみたいです。
手袋しなかったので、刻んだ指がヒリヒリして痛いです。

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2005-09-06

ハバネロのマヨネーズソース

habanero_receta

先日購入したハバネロと自家製ハバネロを使ってマヨネーズソースを作りました。
マヨネーズはフードプロセッサでガーっと作れますが、自家製でも市販でも。
そこに、刻んだハバネロ(カリビアンレッドとカリビアンオレンジ・自家製の
未熟グリーン)と、常備してあるピクルスのキュウリとエシャロットを
刻んで入れました。
これを茹でたジャガイモや卵と海老につけていただきました。

指や目が痛くならないようにビニール手袋などして調理したのですが、
小さめの実を選んだせいかそれほどの刺激はありませんでした。

レシピより、特筆すべきことはカリビアンレッドの香りです。
一応、生の香りと味を試したいので、切った液を少しずつなめてみました。
購入したところの説明リーフに「香水のような香り」と紹介されていたのですが、
本当に、香水としか例えようのない高貴な香りがします。
カリビアンレッドといっても、オレンジと色違いくらいに思っていたのは大間違い。
全く違う香りなのです。今もずっとその香りが残っています。
この独特の香り、不思議です。人気があるのは納得です。

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スペインのお菓子 ポルボロン

DSC_0477

ポルボロン ご存じですか?
スペインの修道院のお菓子です。
友人のスペイン料理シェフが手作りしているのでご紹介します。
このお菓子の美味しさは画像では伝わらないかもしれません、
繊細な食感なので食べてみないとわからないのです。

日本でも時々見かけますが、お店によって味はまちまちです。
私は友人の作ったものが一番スペインらしくて好きです。

もし興味のある方はこちらで詳しくご紹介していますのでお立ち寄りください。
ポルボロンのページ
こちらをいつも見てくださってる方で、欲しい方いらっしゃいましたら
バラでお分けしますので、ご連絡くださいね♪

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2005-09-03

チリ! チリ! チリ!!

chiles

世界の唐辛子大集合。

ラテンアメリカからもアジアからも、やってきました唐辛子達。
記念撮影しました。全部で14種類、みんな辛いチリたちばかり。
唐辛子ばんざーい!


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2005-08-31

こしょうとさつま揚げの炒り煮

gm_kosho

なんとなく居酒屋チックですが、
POPさんからいただいたこしょうとレシピで作った
「こしょうとさつま揚げの炒り煮」です。
これが驚くほど簡単で絶品だったのでご紹介します。

こしょう、とは長野方面の唐辛子だそうです。
柚子胡椒など、地方によって唐辛子のことをこしょうと呼ぶそうですね。

青唐辛子(こしょう)とさつま揚げとこんにゃくをごま油で炒め、
醤油を垂らして、できあがりです。(POPさんのレシピより)

私はこんにゃくに味が染みているのが好きなので、
先に油に数切れのこしょうで香りを出し、こんにゃくを数分お酒で炒りつけてから
残りの材料を入れて醤油で味付けしました。
こしょうの香りと甘みが、さつま揚げの味と相まって・・・ピリピリふんわり〜。
うーん、これは表現しきれない美味しさです。
辛いのが苦手な方は甘唐辛子でもいけると思いますので、是非お試しを。

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