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2005-09-12

ハバネロ風味 パエリヤ・マリスコス

gm_paella

大好物でよく作る料理のひとつ、魚介のパエリヤです。
パプリカやピーマンの代わりに、ハバネロを入れたら絶対美味しいはず。
という確信のもと、昨夜さっそく作ってみました。
パエリヤそのままも美味しいけれど、ハバネロ入れてみると
辛みが主張しすぎず、遠くのほうでじんわり旨味が効いていて大成功でした。

パエリヤのレシピです(一応スペイン仕込みです)
なるべく簡単にできるように書いてっました。

<直径30cmパエリア鍋>
★材料
玉葱     半個 粗みじん切り
トマト    2個 粗みじん切り
パプリカ・ピーマン類 半個 縦細切り
にんにく   1片 粗みじん切り
エビ     6尾
アサリ    10〜15個
(他に鶏モモ肉 などお好みで)

米      2合   洗わない
パプリカ粉  小さじ2 甘口の薫製したもの
塩      小さじ2
水(出汁)  4カップ
サフラン水   少々 サフランひとつまみ乾燥させぬるま湯につける

オリーブオイル
レモン    1個

★作り方
1.パエリャ鍋にオリーブオイルをひき、玉葱を炒め、続いてパプリカ類を中火でよく炒める
2.野菜類がしんなりしたら、にんにくとエビを加え、あとからアサリを入れさらに炒める
3.パプリカをふり、トマトを加えてとろけるまで中火でよく炒める
4.水(できればエビやカニなどの出汁)とサフラン水を加え5分煮る。
5.塩を入れ味を見て、エビを取りだし、米を入れて強火で5分。この時絶対かき混ぜない
6.一度だけ全体をざっくりかき混ぜ、アルミホイルで鍋にフタをして極弱火で15分
7.米がだし汁をたっぷり吸ってふっくらしたら火を止め、上にエビをのせもう一度フタをして5分蒸らす
8.レモンを添えて、できあがり

サフランや出汁がなくても、野菜の段階でよ〜く炒めて魚介を入れてからよ〜く煮ればOKです。
お米をどうしても洗いたいという場合は水切りしておいてください。
途中でお米を混ぜるとベチャベチャになって不味くなってしまうので注意。

★ハバネロパエリヤ
ハバネロはみじん切りで1/2個で調度よかったです、1個だと激辛になりそうです。
タイミングは玉葱を炒めた後で
今回は先日購入した唐辛子の中から、ハバネロのカリビアンレッドと
ガーデンサルサというものも入れてみました↓。

chille_gardensalsa

パプリカ粉甘口は日本のカツオダシの様な香りがあるのが不思議。
味がよくなるのであるといいと思います。
スペイン産薫製パプリカがあれば一番です↓

gm_pimenton

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コメント

コメ研がないんですね。
店で食べるくらいなので、レシピを見たのはこれが初めてです。
パエリア好きなんですけど、なかなか材料が集まらなくて、いずれ挑戦したいですね。

投稿: gardener | 2005-09-12 21:02

うちはおとといはメキシカンライス風&チキンタコスでした。ハバネロソースたっぷり掛けてね♪昨日はスモーキーで中辛の(私には辛くないw)ジャークチキン、これも三種類のハバネロソースをたっぷりかけました♪

えっとですね、ハバネロの色づきの日数ですが40~45日前後みたいです。55~60日は大きなカラーピーマンだそうです。

今日、うちのが色づきました。

投稿: POP | 2005-09-12 21:55

gardenerさん
無洗米で作ったらどうでしょうね?
材料揃わなくても、とにかく野菜を炒める〜〜プラス愛情(笑)これだけでもおいしくなるように思います。
ナスやピーマン、トマトだけの野菜のパエリヤもありますよ。

POPさん
トマトのサルサは良く作りますよね。
ジャークチキン!食べたい〜
ハバネロが色づくのは45日くらいみたいですね。楽しみです♪

投稿: maki | 2005-09-13 11:04

すごーい本格的ですねー!!
お皿持って伺ってもいいですか?(爆)

ミートソースの記事見つけられなかった…
気が向いたらTBでもして下さると嬉しいな。
このコメント書いてたらお菓子が届きました♪
幸せな気分に浸りたいと思います。(笑)

投稿: ピンキー | 2005-09-13 11:36

げ!大好物のパエリヤ!!
すげぇ、作れちゃうんですね。
しかも本格的。

こりゃ、僕もピンキーさんと皿持って
食いにいきたいくらいですなヽ(・∀・)ノ

参考になりました。今度やってみます。

投稿: ビッグベア | 2005-09-13 12:58

聞き忘れてましたが・・これ、コスのパエリアセットの鍋ですよね?w

もしや?と思ったのですが、今日コスに行って確信しました。
秋刀魚が安くて美味しかったので買いました。

投稿: POP | 2005-09-13 21:31

ピンキーさん
ボロネーゼっていうタイトルになっていたのでわかりにくかったかも?
今度TBしますね♪

ビックベアさん
レシピ長ったらしいけど案外簡単なので
料理好きベアさんなら簡単に作れてしまうと思いますよ。
サフランなしもおいしいですよ〜

投稿: maki | 2005-09-13 22:28

POPさん
コスのパエリヤセットって初めて聞いたのですが
どこに売っているんですか?
パエリヤ鍋の使いやすいものはなかなか見つからないので
ずいぶん探して、これはもう8年くらい使っています。
レシピでは省いたのですが、最後に強火で30秒くらい焼き上げるので、
焦げができるんですよね。それが長年の間にパエリヤパンにも焦げ付いて
ボロボロです(笑)

投稿: maki | 2005-09-13 22:38

あ、違ったみたい(笑)!

コストコで鍋と調味料のついたセットを売ってるんです。
1000円しなかったような・・。
写真と同じ赤い細い取っ手なのでそうかと思いました。
ちなみにコストコでもテイクアウト用のパエリアが買えます。
なかなかの盛でムール貝、エビ、イカなども入ってて1000円くらいだったかな。

東京だと多摩境店に行く人が多いみたいです。
幕張のマリンスタジアムの近くにもあります。

http://www.costco.co.jp/

メキシカンライスも同様に強火で水分を飛ばしきっておこげを作ります。やっぱ、アミーゴ的発想なんでしょうか?w

投稿: POP | 2005-09-14 13:07

POPさん
メキシカンライス ハバネロ入り、
いつか作り方をブログにアップしてください♪

投稿: maki | 2005-09-14 17:04

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