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2005-09-12

ハバネロ風味 パエリヤ・マリスコス

gm_paella

大好物でよく作る料理のひとつ、魚介のパエリヤです。
パプリカやピーマンの代わりに、ハバネロを入れたら絶対美味しいはず。
という確信のもと、昨夜さっそく作ってみました。
パエリヤそのままも美味しいけれど、ハバネロ入れてみると
辛みが主張しすぎず、遠くのほうでじんわり旨味が効いていて大成功でした。

パエリヤのレシピです(一応スペイン仕込みです)
なるべく簡単にできるように書いてっました。

<直径30cmパエリア鍋>
★材料
玉葱     半個 粗みじん切り
トマト    2個 粗みじん切り
パプリカ・ピーマン類 半個 縦細切り
にんにく   1片 粗みじん切り
エビ     6尾
アサリ    10〜15個
(他に鶏モモ肉 などお好みで)

米      2合   洗わない
パプリカ粉  小さじ2 甘口の薫製したもの
塩      小さじ2
水(出汁)  4カップ
サフラン水   少々 サフランひとつまみ乾燥させぬるま湯につける

オリーブオイル
レモン    1個

★作り方
1.パエリャ鍋にオリーブオイルをひき、玉葱を炒め、続いてパプリカ類を中火でよく炒める
2.野菜類がしんなりしたら、にんにくとエビを加え、あとからアサリを入れさらに炒める
3.パプリカをふり、トマトを加えてとろけるまで中火でよく炒める
4.水(できればエビやカニなどの出汁)とサフラン水を加え5分煮る。
5.塩を入れ味を見て、エビを取りだし、米を入れて強火で5分。この時絶対かき混ぜない
6.一度だけ全体をざっくりかき混ぜ、アルミホイルで鍋にフタをして極弱火で15分
7.米がだし汁をたっぷり吸ってふっくらしたら火を止め、上にエビをのせもう一度フタをして5分蒸らす
8.レモンを添えて、できあがり

サフランや出汁がなくても、野菜の段階でよ〜く炒めて魚介を入れてからよ〜く煮ればOKです。
お米をどうしても洗いたいという場合は水切りしておいてください。
途中でお米を混ぜるとベチャベチャになって不味くなってしまうので注意。

★ハバネロパエリヤ
ハバネロはみじん切りで1/2個で調度よかったです、1個だと激辛になりそうです。
タイミングは玉葱を炒めた後で
今回は先日購入した唐辛子の中から、ハバネロのカリビアンレッドと
ガーデンサルサというものも入れてみました↓。

chille_gardensalsa

パプリカ粉甘口は日本のカツオダシの様な香りがあるのが不思議。
味がよくなるのであるといいと思います。
スペイン産薫製パプリカがあれば一番です↓

gm_pimenton

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