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2005-07-15

チリの効果

ボロネーゼのラグーを少し寝かせたので、少し味見をしてみました。
最後にかくし味で入れたチリの効果、ありました。
甘みと旨味がましています。
辛みスパイスと思いがちな唐辛子ですが、甘みもあるのですね。
明日はパスタと一緒に食べようと思います。

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ボロネーゼのラグー

よく茂っているパセリを6本もいで、ボロネーゼのラグー(ミートソース)のスパイスに使います。
日本のパセリは香りが高くてスパイスに使うととてもおいしいです。

今日作ったラグーのレシピを忘れないように。

牛と豚の合い挽き肉 400g
  タマネギ 1/2個
  セロリ 1/2本
  人参 1/2本
  干し椎茸 2枚 
  パセリ
小麦粉 少々
赤ワイン 100cc
トマトピューレ 500cc
スープストック(水)200cc

オレガノ ナツメグ ローレル 塩 胡椒 
*最後に味をしめるために、チリパウダーを少し入れてみました、さてどうでしょう。

赤ワインはキャンティがあったので、それを使いました。
イタリア料理だから合うのではないでしょうか。

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鷹の爪とカボチャ

唐辛子の仲間を増やしたくて、うちにある野菜の種を蒔こうと思い立ちました。
鷹の爪から種を取りだして酢で消毒してから乾燥させて、10粒蒔きました。
冷蔵庫を覗いたらカボチャがあったので、これも種を取り出して8粒蒔いてみました。季節はずれの種蒔きで芽がでるでしょうか?
それから、春に蒔いた時はすぐに花が咲いて終わってしまったルッコラの種を、もういちど蒔きました。

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